Salata de vinete poate fi pregătită într-o variantă de post, fără ouă, folosind o maioneză realizată din lapte de soia. Rețeta este simplă, iar rezultatul poate fi servit la micul dejun, ca aperitiv sau ca gustare.
Pentru salată sunt necesare trei vinete mari, o ceapă mică, trei-patru linguri de maioneză de post, una-două linguri de ulei, sare și, opțional, puțină zeamă de lămâie.
Vinetele se coc pe grătar, direct pe flacără sau în cuptor, până când miezul devine moale. După curățare, acestea trebuie lăsate într-o sită între 30 și 60 de minute. Scurgerea atentă
