În panificație, aceeași rețetă și același proces tehnologic nu garantează întotdeauna același rezultat. Sunt perioade în care aluatul devine mai rigid și mai greu de prelucrat, alteori își pierde stabilitatea în timpul fermentării, iar produsul finit nu mai are volumul sau structura obișnuita. Prima reacție poate fi ajustarea rețetei sau modificarea parametrilor de lucru. De … Continued

The post Controlul variațiilor făinii în procesul de panificație appeared first on Brutarul Cofetarul.

Citește articolul complet pe Brutarul →