Grăsimile și uleiurile reprezintă materii prime importante în industria panificației, având un rol esențial în formarea structurii aluatului, îmbunătățirea texturii și creșterea termenului de valabilitate al produselor. Proprietățile produselor de panificație sunt influențate de stabilitatea oxidativă și de compoziția în acizi grași a grăsimilor utilizate (Pareyt și Delcour, 2008).
The post Investigarea stabilității oxidative a amestecurilor lipidice pe bază de untură și grăsime de cocos pentru aplicații în panificație appeared first on Brutarul Cofetarul.
