Toamna este perioada în care gospodăriile se pregătesc pentru sezonul rece, iar gogoșarii în oțet rămân printre cele mai apreciate conserve. Pentru ca aceștia să își păstreze textura crocantă și aroma, contează atât proporțiile folosite, cât și timpul foarte scurt de opărire.
Pentru aproximativ 4-5 borcane sunt necesare 3 kg de gogoșari, un litru de apă, 500 ml de oțet de 9%, 150 de grame de zahăr, două linguri de sare neiodată, 100-150 de grame de hrean, foi de dafin, boabe de piper și muștar și câteva frunze de țelină. Hreanul este unul dintre ingredientele importante, contribuind inclusiv la menținerea texturii ferme a
