De ce restaurantele de top nu aleg neapărat antricotul și T-bone-ul. Ce bucăți de vită caută chefii și cum transformă pieptul sau obrajii în preparate spectaculoase. Ștefan Bărbulescu: „Cei care sunt de top preferă provocarea asta”

Cei mai buni bucătari nu caută neapărat cele mai cunoscute bucăți de vită. Potrivit lui Ștefan Bărbulescu, fondatorul Angus Farm, restaurantele de top cu care colaborează preferă uneori părți mai puțin obișnuite ale animalului, pe care le pot transforma în preparate spectaculoase. Pieptul, obrajii, rasolul cu os sau culota se numără printre bucățile folosite. Într-un […]