Porneste de la fluxul de lucru, nu de la lista de produse
Intr-un spatiu in care se folosesc echipamente bucatarie, eficienta nu vine automat din numarul dotarilor, ci din felul in care acestea sustin traseul firesc al activitatii. Inainte sa stabilesti ce ai nevoie, merita sa urmaresti foarte clar cum circula ingredientele, unde se face pregatirea, in ce punct are loc asamblarea produselor si cum ajung acestea in zona de predare. Daca aceste etape nu sunt gandite impreuna, spatiul poate parea complet, dar sa fie greu de folosit in orele aglomerate.
O greseala frecventa este citeste in continuare
