Deși marinada este adesea prezentată ca un proces care pătrunde adânc în carne, în realitate majoritatea efectelor se produc la suprafață. Acidul slăbește structura proteinelor, iar sarea pătrunde ușor, asezonează și ajută carnea să rețină umezeala în timpul gătirii. Tipul de acid contează enorm.

Citește articolul complet pe Click →